Austermann – Gurken und Köstlichkeiten aus dem Glas
Der Hof Austermann in Warendorf lässt sich als landwirtschaftlicher Betrieb bis ins Jahr 1365 zurückverfolgen. In den Jahrhunderten entwickelte sich der Hof stetig und wandelte sich bis hin zum heutigen modernen Familienunternehmen – geleitet von Johanna und Swen Austermann –, dessen Produkte deutschlandweit begehrt sind.
Gutes Neues und Altbewährtes in perfekter Harmonie
Im Herzen des Münsterlandes bewirtschaftet die Familie Austermann rund 100 Hektar Ackerfläche mit Gurken, Salat, Kürbis, Silberzwiebeln, Möhren, Süßkartoffeln, Roter Bete. Aus diesen Erzeugnissen entstehen zahlreiche hausgemachte Spezialitäten im Glas, die bei den Kunden so beliebt sind – allen voran der feine Gurkentopf.
„Früher hat ihn unsere Mutter für uns Kinder nach einem alten Familienrezept zubereitet und wir waren verrückt danach. 2002 hatte sie einmal zu viele Gläser gemacht, also verkauften wir ein paar – mit großem Erfolg. Kurz darauf nahm ein Supermarkt unser Produkt ins Sortiment auf“, erinnert sich Johanna Austermann. Die Nachfrage stieg, die Produktionsküche wuchs und auch das Angebot wurde größer. Heute gibt es über 20 verschiedene Gurkenkreationen – teils exotisch mit Erdbeeren oder Ananas verfeinert. Grundlage ist und bleibt bleibt stets der über Jahrzehnte verfeinerte Sud von Mutter Ursula Austermann, bestehend aus Essig, Zucker und Gewürzen. Auch setzen Austermann nach wie vor auf das Glas als Verpackung der Wahl: „Auch wenn es mehr Aufwand macht, für einen guten Geschmack ist es einfach das Beste.“
Von Anfang Juli bis Ende August ist Gurkenernte
Jedes Jahr erfolgt nach akribischer Vorbereitung der Böden, des Einpflanzens und Pflegens der sensiblen Gurkenpflanzen von Anfang Juli bis etwa Ende August die Gurkenernte. Dann herrscht Hochbetrieb: Sieben Tage die Woche wird von Hand gepflückt, sortiert und verarbeitet. Unterstützt von bis zu 70 Saisonarbeitskräften kümmern sich rund 45 feste Mitarbeitende um das perfekte Zusammenspiel von moderner Technik und traditioneller Handarbeit – denn nur einwandfreie Gurken kommen ins Glas.
Die Austermann-Köstlichkeiten im Glas
Zum beliebten Gurken-Klassiker gesellen sich mittlerweile zahlreiche weitere Produkte, die immer unter der Devise „Jedes Produkt muss die Kunden begeistern“ ausgegeben werden. Darunter sind neben hochwertigen Fertiggerichten mittlerweile auch viele köstliche Wurst-Delikatessen aus dem Glas. Besonders ist zum Beispiel die Verwertung der Austermannschen Hofschweine. Auf kurzen Wegen, regional und nur für den Eigenbedarf produziert, werden die Schweine in Warendorf geboren, im hofeigenen Wohlfühlstall mit mehr als doppelt so viel Platz wie vorgeschrieben gemästet. Sie werden in Warendorf-Milte geschlachtet und in der hauseigenen Fleischerei zerlegt und verarbeitet. Ähnliches gilt für die Wildprodukte. Sogar um die traditionellen und modernen Rezepte kümmert sich die Familie persönlich.
